GOUGÉRES - nadýchané sýrové bochánky
Gougéres (nadýchané sýrové bochánky z odpalovaného těsta) je francouzská specialita podávaná v michelinských restauracích s pravým Champaňským. Nám však na letošního Silvestra samozřejmě postačí sekt.
Ingredience:
140 g hladké mouky
250 ml vody
90 g másla2 lžičky soli
4 vejce (pokojové teploty)
170g sýru Gruyére nebo jiného sýru ementálového typu
Postup:
Nejdříve si připravte odpalované těsto. Do hrnce (ideálně měděného) nalijte vodu a máslo a přiveďte k varu. Poté vsypejte všechnu mouku a míchejte. Hmota se jakoby "zdrcne" a začne se odlepovat od hrnce. Je hladká a kompaktní, ale tuhá...
Těsto vypadá opravdu trochu divně, ale nelekejte se - ta nevábná hrouda je v pořádku :-) S moukou stačí povařit už jen chvilku - cca 2 minuty. Těsto pak přeložte do nerezové mísy kuchyňského robotu KitchenAid a pomocí plochého šlehače trochu promíchejte, aby vychladlo.
Až potom můžete opatrně vmíchat vejce. Nikdy vejce nevmíchávejte do horkého těsta!
Vejce přimíchávejte po jednom. Až když bude jedno vejce dobře spojené s hmotou, můžete přidat další.
Nakonec se tuhá hmota změní na mazlavou polotekutou hmotu.
Do ní pak vmíchejte většinu nastrouhaného sýra a zlehka ještě promíchejte.
Výslednou směsí naplňte pogumovaný cukrářský sáček.
Troubu si předehřejte na 200°C. Na plechu vystlaném pečícím papírem a potřeném máslem tvořte pomocí cukrářského sáčku malé hromádky o velikosti vlašského ořechu. Hotové je potřete vyšlehaným vajíčkem a posypejte zbytkem sýra.
Pečte 20 minut, potom snižte teplotu na 160°C a troubu malinko pootevřete asi na půl cm, aby vyšel ven vlhký vzduch a pára. Dopékejte/sušte ještě dalších 20 minut.
Recept pro Vás připravila Martina Schmidtová z blogu „tinajedoma“.
Bloggerku můžete sledovat také na Instagramu: https://www.instagram.com/tinajedoma/