Workshop – S VŮNÍ POMERANČE

Dne 23.4.2018 se konal v Prachaticích  "Workshop – S VŮNÍ POMERANČE".
Celý workshop byl pomerančový, oranžový a voňavý.

Workshopem provázela:

Katka Čápová (zakladatelka a majitelka píseckého SLUNCE VE SKLE) Lucka Jahelková (výživový poradce, kouč, lektor, foodbloger)  Zuzka Barborková (specialista přes vše sladké )

UČILY JSME SE VAŘIT:

Pomerančovo dýňový džem

Ingredience:

 1 kg dýně
1 kg jablek
1kg pomerančů (1/2kg bio) - čistá hmotnost
50 g zázvoru
1/2 lžičky skořice
15 ks hřeníčků
1,25 kg cukru
2 citrony
22 g agar

 

Postup:

 Bio pomeranče nakrájíme celé i se slupkou najemno. Do hrnce přidáme nakrájenou a oloupanou dýni, jablka, zázvor, citronovou šťávu a koření. Zalejeme menším množstvím vody a vaříme do změknutí ovoce.

Poté ovoce rozmačkáme mačkadlem na brambory nebo lehce rozmixujeme tyčovým mixérem. 

Přisypeme cukr a opět vaříme do jeho rozpuštění.  V trošce vody rozmícháme prášek agar a přilijeme k ovoci. Povaříme 5 minut.

Pokud si chceme být jisti, že je marmeláda dobře tuhá, tak jí na malý talířek vlijeme lžičku a dáme na chvíli do lednice. Pokud bude marmeláda řídká, trochu agaru ještě přidáme.

Pak už stačí jen naplnit do sklenic, dostatečně utáhnout a obrátit dnem vzhůru až do úplného vychladnutí. Nebo neobracet a zavařit.
 

Kandovaná pomerančová kůra v čokoládě

Ingredience:

Na kůru z 1 pomerančepotřebujeme
1/2 hrnku vody
 3/4 hrnku cukru
čokoláda

 

Postup:

Slupky z pomeranče nakrájíme na nudličky.

Vložíme do hrnce plného vody a přivedeme k varu. Po 1 minutě vaření vodu slijeme, kůru zalejeme studenou vodou a opět znovu přivedem k varu. 

Postup několikrát opakujeme, čímž částečně odstraníme hořkou příchuť.  

K varu přivedeme vodu s cukrem (dle poměru uvedeného v ingrediencích). Může být bílý či třtinový, dle chuti. Ve vodě kůru vařte 15 minut na mírném ohni. Nechte stát do druhého dne.

Nudličky vyložte na pečící papír nebo do susšičky a zvolna sušte do požadované konzistence. 

Čokoládu dle svého výběru rozpusťte ve vodní lázni, namočte v ní kandovanou kůru, položte na pečící papír a nechte zatuhnout v ledničce.  
 

Sirup horké jablko se zázvorem

Ingredience:

5l jablečného moštu
2 kg cukru
0,5l citronové šťávy
0,5 kg čerstvé pomerančové bio kůry
125 g zázvoru
2 sáčky koření na svařák

Postup:

Svaříme a přefiltrujeme mošt, povaříme v něm nakrájenou kůru s kořením a cukrem. Můžeme nějakou dobu nechat stát. Scedíme, přidáme citron a horké plníme do lahví. 
 

 

Vyrobily jsme si také bio pomerančovou kúru naloženou ve sladu a citrusový čistič.