OVOCNÁ ZMRZLINA
Před použitím umístíme zmrzlinovač na 24 hodin do mrazáku a vyjmeme jej, až když budeme přidávat studený zmrzlinový základ.
Ovocné pyré
- 430 g ovoce
- 50 g cukru
- 2 lžíce vody
Ovoce lehce rozmačkáme, přidáme cukr, vodu a za občasného míchání vaříme, dokud nevznikne pyré. Pyré stáhneme z ohně a přecedíme přes jemné sítko do misky. Šťávu necháme na středním plameni ještě asi 5 minut redukovat. Dáme stranou vychladnout.
Zmrzlinový základ
- 480 ml plnotučného mléka
- 250 ml smetany 33%
- 150 g krupicového cukru
- ½ vanilkového lusku
- 6 žloutků
Smícháme mléko, smetanu, 100 g cukru, vanilkový lusk a za občasného míchání necháme mléko vařit, dokud se cukr nerozpustí. Ve středně velké míse ušleháme žloutky a zbývajících 50 g cukru. Za stálého míchání do žloutků postupně zašleháme horkou mléčnou směs. Pozor, aby se nám žloutky nesrazily! Směs pak za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 7 až 9 minut, dokud nezhoustne. Za občasného míchání necháme vychladnout. Vyjmeme vanilkový lusk. Přikryté necháme v lednici alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
Příprava zmrzliny
Smícháme vychlazené ovocné pyré a zmrzlinový základ. Zmrzlinovou mísu upevníme ke kuchyňskému robotu KitchenAid. Nalijeme základovou směs zmrzliny do mísy a robot nastavíme na rychlost 1. Mícháme, dokud nedosáhneme konzistence měkké zmrzliny.
Zmrzlinu vložíme do uzavíratelné krabičky a umístíme do mrazáku na několik hodin nebo přes noc, dokud neztuhne. Při servírování můžeme ozdobit čerstvým ovocem.
