ŠTĚDRÁK - SLOVENSKÝ NÁRODNÍ KOLÁČ
Koláč se čtyřmi druhy náplní z nadýchaného kynutého těsta - to je "Štědrák", slovenský národní koláč, který byl ukázkou všeho, co lidé doma měli a co z toho dokázali o Vánocích vykouzlit.Ořechy, mák, domácí povidla - to všechno byly poklady, které na vánoce přicházely na stůl v různých podobách. A Štědrák byl dokonalým spojením toho všeho v jednom lahodném celku. Tento koláč se peče i dnes, hlavně v okolí Trenčína a Hornej Nitry.Více se tentokrát nebudu rozepisovat, protože recept je dlouhý sám o sobě. Rozhodně si však Štědrák upečte, i kdybyste na letošní vánoce nepekli nic jiného - nebudete litovat. Dávka je na jeden klasický plech.
TĚSTO :
- 500 g hrubé mouky
- 3 dcl mléka
- 120 g másla
- 100 g cukru
- 1/2 kostky droždí
- 3 žloutky
- vanilkový cukr
- kůra z citrónu (nastrouhaná)
NÁPLNĚ:Ořechová:
- 180 g mletých orechů
- 2 dcl mléka
- 80 g strouhanky
- 80 g práškového cukru
- vanilkový cukr
Maková:
- 200 g mletého máku
- 2 dcl mléka
- 120 g práškového cukru
- 10 g másla
- 1 lžička citrónové kůry
Tvarohová:
- 300 g tvarohu
- 80 g práškového cukru
- 80 g másla
- 2 žloutky
- 2 bílky
Postup:
V míse kuchyňského robotu KitchenAid smíchejte všechny ingredience na přípravu těsta, a pomocí hnětacího háku zpracujte v polotuhé těsto. Doba kynutí je cca 1 hodina. Mezitím si připravte náplně. Maková a ořechová náplň se vaří (respektive spaří). Do kastrůlku vložte ořechy, zalijte mlékem, přidejte ostatní suroviny a přiveďte k varu. Je potřebné směs neustále míchat. Stejným způsobem si připravíte také makovou náplň. Pro přípravu tvarohové náplně nejdříve vyšlehejte bílky (v míse kuchyňského robotu pomocí balónové metly), a zvlášť vyšlehejte také žloutky s cukrem. Ke žloutkům pak přidejte tvaroh a nakonec zlehka vmíchejte bílkovou pěnu. Po vykynutí si těsto rozdělte na pět stejnoměrných bochníčků. Prní bochník vyválejte na zhruba 1/2 cm plát a potřete jej povidly (ideální je použít hustá povidla, aby se vám koláč při krájení neroztékal).Poté vyválejte další plát těsta a položte jej na povidlový plát. Potřete ořechovou náplní, opět překryjte plátem těsta a pokračujte nátěrem makové a tvarohové náplně.
Z posledního kusu těsta vyválejte tenké válečky, které rozložte na tvaroh tak, abyste vytvořili mřížku. Pečte v troubě vyhřáté na 190°C cca 1 hodinu.
Pěkné a tvořivé vánoční pečení přeji :-)
Tina
Recept pro Vás připravila Martina Schmidtová z blogu „tinajedoma“.
Bloggerku můžete sledoavt také na Instagramu: https://www.instagram.com/tinajedoma/