BOLOŇSKÁ OD PAVLA BERKYHO

Suroviny
 

• 1 kg hovězího masa
• 375 g pancetty
• 150 g cibule
• 150 g mrkve
• 150 g řapíkatého celeru
• 400 ml suchého bílého nabo červeného vína
• 500 g passaty
• 100 g rajčatového protlaku
• 250 ml plnotučného mléka (volitelné)
• cca 100 ml extra panenského olivového oleje
• cca 600 ml horkého hovězího nebo zeleninového vývaru + podle potřeby
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Postup


Poctivé ragú alla bolognese potřebuje čas. Pomalu opečený základ, kvalitní maso, víno a několik hodin na sporáku, dokud není ragú husté, lesklé a plné chuti. Pak už jen domácí tagliatelle a Parmigiano Reggiano :)
Pancettu nakrájej nebo nahrubo umel a pomalu zahřívej s olejem, aby pustila tuk. Přidej najemno nasekanou cibuli, mrkem a celer a pomalu restuj do změknutí, bez zhnědnutí. Přidej nadrobno mleté hovězí, zvyš teplotu a asi 10 minut opékej, dokud se tekutina neodpaří a maso nezačne lehce hnědnout. Přilij víno a nech ho téměř úplně odpařit.  Vmíchej protlak a passatu, přilij asi 600 ml horkého vývaru a nech 2-3 hodiny velmi zvolna probublávat. Podle potřeby přilévej další vývar. V polovině můžeš přidat i mléko, které chuť zjemní. Nakonec ragú odkryj a zredukuj do husté, lesklé konzistence. Osol a opepři. 

Servírování


Na porci dej ragú do pánve, přidej uvařené tagliatelle a 2-3 lžíce vody z těstovin. 30-60 sekund promíchávej, až omáčka krásně obalí tagliatelle. Ještě na pánvi nebo na talíři zastrouhejte Parmigiano Reggiano. 

Dobrou chuť:)

Recept pro vás připravil Pavel Berky. 
Videorecept najdete na našem Instagramu.