DOMÁCÍ TĚSTOVINY OD PAVLA BERKYHO

Suroviny
 

• 400 g mouky typu 00
• 2 celá vejce
• 8  žloutků

Postup


Mouku nasypte na pracovní plochu, vytvořte důlek, přidejte vejce a začněte postupně zapracovávat mouku. Zpočátku se těsto může drolit a působit příiš suché, což je v pořádku - pokračujte ve zpracování klidně 15-20 minut. Mouka postupně absorbuje tekutinu a hnětením se rozvíjí lepek, díky kterému se těsto spojí, zvláční a zpružní. 
Jakmile bude těsto hladké, pevné a pružné, zabalte ho do fólie a nechte minimálně 2 hodiny odpočinout v lednici, ideálně přes noc. Před vyvalováním ho nechte 20-30 minut povolit při pokojové teplotě. 
Těsto rozdělte na 2 části a jednu nechte zabalenou. Druhou část lehce rozválejte válečkem do obdelníku a pomocí nádstavce na těstoviny postupně vyválejte plát od nejširšího stupně až po druhý nejtenčí (u KitchenAidu 7 z 8). Plát musí být hladký, pravidelný a přibližně 0,8-1 mm silný.
Plát rozdělte na jednotlivé kusy dlouhé přibližně 30 cm, aby byly všechny stejně dlouhé. Na robotu vyměňte nádstavec za vykrajovací a jednotlivé pláty postupně protáhněte krájecím nádstavcem. 
Hotové tagliatelle lehce poprašte moukou, aby se neslepily a stočte do hnízd. Pokud je vaříte ihned, není potřeba je nechávat oschnout. Vložte je přímo do dobře osolené vroucí vody a vařte přibližně 1-2 minuty podle čerstvosti a tlušťky. 

Na závěr
Každý region i každá italská domácnost má na čerstvou pastu trochu jiný recept. Někde jsou základem celá vejce a mouka 00, jinde semola a voda, někde se přidává více žloutků nebo se kombinují různé druhy mouky. Já dělám právě takhle - s větším počtem žloutků, protože mám rád její sytou barvu, bohatší chuť a jemnou, pružnou strukturu. Neberte to tedy jako jediný správný způsob.