CHEESEBURGER S DOMÁCÍ SRIRACHA MAYO

Suroviny ( na 4 kusy)
 

• 600 g mletého hovězího masa (žebra + krk)
• 4 burgrové bulky
• 4 plátky chedaru
• 8 plátků slaniny
• sůl
• mleté černé koření
• nakládané okurky červenou cibuli

Na sriracha mayo
 

• 2 žloutky
• 1 lžičku plnotučné hořčice
• 15 ml octa
• špetku soli
• 150 ml slunečnicového oleje
• sriracha omáčku

Postup


Maso jsem vykostil a na dvakrát pomlel na mém KitchenAid Evergreenu. Ochutil jsem solí a mletým černým pepřem. Vytvaroval kuličky a následně je ugriloval na způsob o něco hrubšího smash burgru.  Když jsem burgry na grilu otočil, na kažný jsem položil plátek chedaru aby se krásně roztekl. Hotové maso jsem podával na opečené burgrové housce se srirach majonézou, křupavou slaninou, nakládanými okurky a červenou cibulí. 
Majonézu jsem připravil takto: na začátku si připravv žloutky, hořčici a ocet, které vložíš do mísy důkladně promícháš metličkou aby se chutě spojili. Jakmile máš základ hotový, začni šlehat a zároveň velmi pomalu přidávej olej, nazačátku jen po kapkách, aby se emulze mohla stabilně vytvořit. Jakmile začne směs houstnout a viditelně drží tvar, můžeš proud oleje jemně zesílit a lít ho tenkým kontrolovaným proudem, pořád za stálého šlehání. Majonéza postupně zhoustne a získá hladkou, krémovou konzistenci. Nakonec jí ochutíš srirachou podle chuti a máš hotovo. 


 Recept pro vás připravil Ľuubomír Šmindák - chef_from_thewoods 
Videorecept najdete na našem Instagramu.