Figový tart s ricottovo-tvarhovým krémom a ďatlovým sirupom

Ja ako milovník teplej a žltej jesene som dlho čakala na figové obdobie. Figa je pre mňa najviac možne využiteľná surovina v kuchyni a dokážem ju donekonečna spracovávať na sladko či slano, studeno alebo na grile. Tento tart je je jedným z prvých, ktorými som začala ich sezónu.

Suroviny

Cesto:

• 150 gramov hladkej múky
• 70 gramov studeného másla nakrájaného na kocky
• 70 gramov práškového cukru
• 1  bio vajce

Ricottovo- tvarohová plnka:

• 500g tučného tvarohu
• 200g ricotta
• ďatlový sirup podľa chuti
• citrónová kôra z jedného citrónu
• vanilkový struk

Dozdobenie:

• figy
• ďatlový sirup
• orechy

Suché ingrediencie, potrebné na cesto, preosejeme do väčšej misy. Pridáme studené maslo a vytvoríme mrveničku, do ktorej pridáme vajce. Cesto pekne spracujeme na jemnú guľu, najlepšie v mixéri s nástavcom lopatka, aby sa netopilo maslo v rukách.

Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme vychladnúť aspoň 1 hodinu.

Vychladnuté cesto rozvaľkáme a vyložíme na dno i okraje tartovej formy a z vrchu prejdeme valčekom na cesto, aby sme sa zbavili cesta, ktoré zbytočne nepotrebujeme . Dno formy poprepichujeme vidličkou a vložíme prezatiaľ do chladničky.

Ja som pre tento recept použila formu obdlžníkového tvaru, vy však kľudne môžete použiť klasickú o priemere 24cm a o niečo navýšiť plnku. Formu vyložíme papierom na pečenie a nasypeme naň fazuľu (hrach, cícer, ryžu, pohánku, .. ). Korpus na tart pečieme 12-15 minút pri 180 stupňoch.

Na plnku všetky ingrediencie, vrátane vanilkových zrniečok, vyšľaháme ručne metličkou do hustej konzistencie, ktorou naplníme vychladnutý tart a dáme na niekoľko hodín zachladiť do chladničky, Tesne pred podávaním, na tart uložíme na tenké plátky nakrájané figy, posypeme na panvici  opečenými alebo surovými orieškami podľa chuti a prelejeme dodatočne sirupom.  

 

 

Prajem vám dobrú chuť.