MEDOVÉ PERNÍČKY PODLE PAVLA BERKYHO
Moučníky a dezerty
12 října 2026
Suroviny
- 500 g hladké mouky
- 220 g medu
- 80 g světlého třtinového cukru
- 80 g hnědého másla
- 2 vejce M
- 12 g Davídkova koření na perníčky
- 4 g jedlé sody
- 3 g soli
Postup
Hnědé máslo
Celou kostku másla (250 g) nechte na středním plameni zpěnit a pomalu zhnědnout, až začne vonět po oříšcích. Přelijte ho i s opečenými mléčními částicemi do nádoby a nechte vychladnout. Do receptu použijte 80 g. Zbytek schovejte do lednice - skvělé je třeba do risotta nebo cookies.
Perníčky
1. Med, cukr a hnědé máslo společně zahřejte, jen aby se cukr rozpustil a vše se spojilo. Nevařte. Odstavte, nechte chvíli zchladnout a vmíchejte Davídkovo koření.
2. Do mísy robotu dejte mouku, jedlou sodu a sůl. Přidejte vejce a následně přilijte ochucenou medovo-máslovou směs.
3. Plochým šlehačem míchejte na nízkou rychlost jen do spojení těsta.
4. Těsto zabalte a nechte 12 - 24 hodin odležet v lednici.
5. Před zpracováním nechte asi 20 - 30 minut povolit. Vyválejte 4,5 - 5 mm a vykrajujte.
6. Pečte při 175 stupňů Celsia na horní/dolní ohřev nebo 165 stupňů Celsia horkovzduch přibližně 7 - 10 minut. Střed má být po vytažení ještě lehce měkký.
Tipy:
- Perníčky nepřepečte - po vytažení ještě zpevní.
- Těsto podsypávejte moukou jen minimálně.
- Pro měkčí perníčky držte tloušťku kolem 5 mm.
Rady:
- Čerstvé těsto může být měkčí, po odležení v lednici zpevní.
- Hnědé máslo nesmí zhořknout - správně má vonět po lískových oříšcích.
- Perníčky můžete spojit hustou meruňkovou, višňovou nebo švestkovou marmeládou.
Skladování
Uchovávejte v dobře uzavřené dóze na chladném a suchém místě. Nejlepší jsou po 1 - 3 dnech a při správném skladování vydrží zhruba 3 - 4 týdny.
Pokud je spojíte s marmeládou, počítal bych spíše s 5 - 7 dní v lednici. Případně takto dokončit až před servírováním.
Recept vznikl ve spolupráci s Pavlem Berkym a Davídkovým kořením.
Videorecept najdette na našem Instagramu.