HOVĚZÍ RAGÚ NA VÍNĚ S PASTA FRESCA

Vyzkoušejte oblíbenou a chutnou úpravu hovězího masa od italského restauratéra Andrea Eny.
Jako přílohu si připravte domácí těstoviny tradiční italské receptury.

Suroviny

Ragú pro 5 osob:

• 0,5  kg hovězího masa
• 50 g mrkve
• 50 g cibule
• 50 g celeru
• 1 dcl bílého vína
• 0,5 l hovězího vývaru
• sůl
• svazek bylinek - rozmarýn, bobkový list, šalvěj

Pasta fresca 5 porcí:

• 0,5 kg hladké mouky
• 5 vajec
• špetka solikapka olivové
• ho oleje

Postup:

Hovězí ragú:

Vychlazené hovězí maso zbavíme přebytečných šlach, nakrájíme na kostky a umeleme pomocí masomlýnku KitchenAid. V hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme nasekanou zeleninu a podusíme. Do podušené zeleniny přidáme pomleté maso, ochutíme solí a následně zalijeme bílým vínem.  Jakmile se víno odpaří,  přidáme předem připravený vývar, svazek voňavých bylinek a dusíme doměkka.

Pasta fresca: 

Do mísy kuchyňského robota KitchenAid rozklepněte vejce, přidejte sůl, olej a pomocí plochého šlehače míchejte, přičemž postupně přisypávejte mouku.  Jakmile začne mít těsto tuhou konzistenci, zaměňte za hnětací hák, který těsto dohněte. Těsto zabalte do fólie a nechejte 30 minut uležet v lednici. Na robot nasaďte vyvalovačku těsta, nastavte tloušťku 2 a při rychlosti 2 do něj postupně vkládejte těsto a to několikrát za sebou, aby pěkně zvláčnělo.Mezi jednotlivým vyvalováním těsto vždy přeložte. S dalším vyvalováním pak tloušťku zmenšujte až do požadované tloušťky.  Nezapomeňte stále posypávat moukou, aby se těstoviny neslepily.Z vyváleného plátu tvoříme široké nudle pomocí nástavce na nudle.Těstoviny uvaříme v dostatečném množství vody. Podáváme s připraveným hovězím ragú a nastrouhaným parmazánem.

Buon appetito!