ITALSKÉ CUKRÁŘSKÉ PIŠKOTY SAVOIARDI

Suroviny
 

• 4 velká vejce
• 200 g jemného krupicového cukru
• 130 g hladké mouky
• 20 g kukuřičného škrobu
• špetka soli
• 100 g moučkového cukru

Postup


Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia ( horní/dolní ohřev). Plech vyložte pečícím papírem. Žloutky zašlehejte se 100 g krupicového cukru do světlé, husté pěny. Mouku společně s kukuřičným škrobem prosejte přes jemné sítko a stěrkou opatrně zapracujte do žloutkové pěny. Z bílků a špetky soli a 100 g krupicového cukru, který přisypávejte postupně, vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Do žloutkové pěny nejprve jemně vmíchejte třetinu sněhu, poté přidejte zbytek a zlehka promíchejte stěrkou. Těsto přendejte do cukrářského sáčku a hladkou trubičkou o průměru  přibližně 12 - 14 mm na připravený plech stříkejte piškoty dlouhé přibližně 10 -12 cm a mezi jednotlivými kusy ponechte dostatek místa.  Povrch piškotů vydatně poprášte moučkovým cukrem. Počkejte přibližně 1 minutu a posypte je podruhé. Díky dvojímu posypání vznikne jejich typická jemně křupavá krusta. Pečte 10 -12 minut, dokud nejsou piškoty zlatavé, lehké a na povrchu pevné. Po upečení nechte chvilku vychladnout na plechu, poté je přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. 

TIP: 
Pro extra suché savoiardi, které jsou pro dezert tiramisu žádoucí, nechte piškoty po upečení lehce vychladnout na  plechu a poté je vraťte do trouby předehřáté na 70 stupňů Celsia, kde je nechte přibližně 1 hodinu sušit. Díky tomu získají typickou suchou a křehkou strukturu a při přípravě tiramisu lépe absorbují kávu, aniž by se rozpadly. Po dosušení je nechte zcela vychladnout a uchovávjte ve vzduchotěsné nádobě. 


Recept pro vás připravil Pavel Berky.
Videorecept najdete na našem Instagramu.