KARAMELOVÉ VĚTRNÍKY
Moučníky a dezerty
05 března 2026
Suroviny
Karamelová šlehačka
- 90 g cukrových krupic
- 100 g smetany 33%
- 200 g smetany 40%
Cukr utavte na karamel a zalijte 100 g horké smetany. Přidejte ze sporáku a promíchejte. Přilijte 200 g studené smetany, promixujte tyčovým mixérem. Zakryjte kontaktně folii a dejte přes noc vychladit.
Žloutková šlehačka
- 250 ml mléka
- 50 g cukrových krupic
- 2 žloutky
- 25 g kukuřičného škrobu
- 30 g másla
- vanilka
- 200 g smetany 40%
Žloutky, cukr, vanilku, trochu studeného mléka a škrob dobře promíchejte. Zbytek mléka s máslem zahřejte, nalijte na směs, promíchejte, vraťte zpět do rendlíku, přiveďte do zhoustnutí a krátce povařte (musí bublat). V misce zakryjte kontaktně folií a dejte do lednice vychladit.
Odpalované těsto
- 60 g mléka
- 65 g vody
- 50 g másla
- 90 g hladkých mouček
- 130 - 140 g vajec
- špetka soli
- špetka cukru
Vodu, mléko, sůl, cukr a máslo dejte do rendlíku a pozvolna přiveďte k varu. Přisypte prosátou mouku, promíchejte a odpalujte, dokud se těsto neodlepuje do rendlíku. Míchejte do mírného zchládnutí, pak přidejte postupně vejce. Větrníky stříkejte do tvaru spirály od kraje do středu. Pečte v troubě vyhřáté na 180 - 190 stupňů asi 25 - 35 minut až jsou na dotek pevné.
Naplnění věrníků : Vychlazený žloutkový krém vyšlehejte do hladky a stěrkou do něj vmíchejte ušlehanou smetanu.
Karamelovou šlehačku pozvolna vyšlehejte. Vychladlé větrníky vodorovně prokrojte a pomocí sáčků s řezanou špičkou (Wilton 1M) naplňte.
Karamelová poleva
- 30 g cukrových krupic
- 30 g smetany 33%
- 120 - 130 g fondánové cukrové polevy
Cukr utavte na karamel, zalijte horkou smetanou a promíchejte, nechte mírně ztuhnout, aby se vytvořila těstoviny. Fondán a asi lžíci vody nechte pozvolna povolit (vodní lázeň/mikrovlnka). Přidejte lehce zchládlý karamel a dobře promíchejte. V polevě máčete vršky větrníků, nechte okapat na pečícím papíru, teprve pak položte na větrník.
Recept pro vás připravila Míša Landová - Víkendové pečení
Videorecept najdete na našem Instagramu. :)