KIMCHI

Suroviny
 

• 1 kg pekingského zelí
• 1 PL mořské soli
• 1 PL rýžové mouky
• 250 ml vody
• 2 stroužky česneku
• 1 střední mrkev
• 9 ks červené ředkvičky
• kousek zázvoru ( cca velikost špičky palce)
• 1 menší žlutou cibuli
• 3 ks jarní cibulky
• 1/4 PL hnědého cukru
• 4 PL korejských chilli vloček (gochugaru)
• 3 PL sojové omáčky
• 2 PL rybí omáčky
• 1/4 jablka
• Fermentační nádobu (miniálně 2 l)

Postup


Zelí nasekejte na větší kousky, rovnoměrně ho posolte a nechte ho odpočívat asi 10 minut aby pustilo šťávu. Potom zelí promíchejte a nechte ještě chvilku odležet. Mezitím si nastrouhejte mrkev a ředkvičky. Jarní ciibulku nakrájejte  na kousky dlouhé cca 1 cm. Všechnu zeleninu přidejte k zelí. Připravte si chapssal-pul - rýžovou kaši, která rozbíhá fermentaci a dodává kimchi správnou texturu. Rýžovou mouku rozmíchejte ve studené vodě a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud vám směs nezhoustne  na kašovitou konzistenci. Odstavte ji a do horké kaše přimíchejte hnědý cukr a nechte úplně vychladnout.  Do vychladlé kaše přimíchejte vločky, sojovou a rybí omáčku. Česnek, ciibuli, zázvor a jablko rozmixujte tyčovým mixérem na hladkou pastu a zamíchejte do ochucené kaše. Takto vyrobenou kaši důlkadně promíchejte se zeleninou a dejte do fermentační nádoby. Zeleninu dobře zatlačte, tak aby v ní nezůstal žádný vzduch a ujistěte se, že je zelenina ponořená v nálevu, který se postupně vytvoří. Kimchi nechte fermentovat při pokojové teplotě 3 dny. 


Recept pro vás připravil Ľubomír Šmindák - chef_from_thewoods.
Videorecept najdete na našem Instagramu.