Magnum Home
blog
MAKOVÝ DORT S TVAROHEM A POVIDLY

MAKOVÝ DORT S TVAROHEM A POVIDLY

Moučníky a dezerty

30 května 2025

Suroviny - korpus

3 vejce
90 g cukru krupice
60 g hladké mouky
30 g mletého máku
citronová kůra
12 g oleje

Vejce a cukr zahřejte ve vodní lázni na teplotu 50 stupňů, pak vyšlehejte do husté pěny. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku, mletý mák, citronovou kůru a olej. Těsto nalijte do formy o průměru 24 cm vyložené papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) asi 15 minut. Nechte vychladnout, pak opatrně vyřízněte z formy. Před použitím seřízněte vrchní krustu korpusu a omotejte páskovou fólii nebo dejte ráfek.

Tvarohová náplň

300 g tučného tvarohu v kelímku
50 g cukru krupice
60 ml smetany 33%
3,3 g (2 plátky) plátkové želatiny Dr. Oetker
švestková povidla

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Tvaroh promíchejte s cukrem. Smetanu zahřejte zhruba na 50-60 stupňů a rozpusťte v ní vymačkanou želatinu. K teplé smetaně pak postupně přidejte asi 3-4 lžíce tvarohu, promíchejte, teprve pak vmíchejte vše ke zbytku tvarohu. Připravený korpus pomažte povidly, nalijte tvarohovou náplň a uhlaďte do roviny. Dejte do lednice ztuhnout.

Šlehaná maková ganache

250 g smetany 35-40%
90 g bílé čokolády 32% Callebaut Velvet
90 g tučného tvarohu v kelímku
1,6 g (1 plátek) želatiny Dr. Oetker
15 g mletého máku

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Polovinu smetany zahřejte na 60-70 stupňů, rozpusťte v ní vymačkanou želatinu a nalijte na čokoládu. Nechte asi 1-2 minuty odstát, pak vymíchejte do hladka a emulzujte tyčovým mixérem. Přilijte zbytek studené smetany, tvaroh a znovu promixujte. Nakonec zapracujte mletý mák. Zakryjte potravinovou fólii a dejte do lednice na 10-12 hodin stabilizovat.
Odleženou ganache pozvolna vyšlehejte a pomocí sáčku se zdobící špičkou (petal nebo border) naneste na tvarohovou náplň. Jednotlivé tahy krému nanášejte těsně vedle sebe. Mezi krém pak stříkněte povidla. Ozdobte dle fantazie jedlými květy.