Škoricový chlieb
Ráno robí deň. Preto by sme si mali vždy dopriať dostatok času na raňajky, ktoré nielen zasýtia a vzpružia, ale i pohladia po duši. Vďaka takýmto maličkostiam sa môžu celý deň diať veľké veci. V prípade, že patríme k južanskému typu, teda si radi vychutnáme na sladkých raňajkách, škoricový chlieb je exkluzívna vec. Zasýti, tvár rozjasní a dušu pohladí.
Recept pro nás připravila BLOGERKA Naty z blogu "Chuť od Naty"
http://chutodnaty.sk/
Moje poznatky k receptu škoricový chlieba
Pečenie a teda aj finálne kvasenie odporúčam formu na chlieb od KitchenAid. Má nepriľnavý povrch, po upečení sa ľahko z formy vyklopí.
V prípade, že máte obyčajnú nádobu na biskupský chlieb, najlepší rozmer je 23x13x8 cm. Je dobré ju vystlať papierom na pečenie, aby sa chlieb ľahko vyberal z formy po upečení.
Chlieb je dokonale vláčny a nadýchaný. Svoju najlepšiu chuť naberie, keď ho necháme finálne kvasiť v chladničke.
Na čas pečenia je dobré umiestniť na dno rúry prázdny plech. Chlieb totiž narastie dosť do objemu a škoricová časť by mohla kvapnúť na dno rúry. (Mne sa to však ešte nestalo.)
Počas prvej polovice pečenia odporúčam chlieb prekryť, aby bol povrch pekne hnedastý. Naopak sa mi to neosvedčilo (že najprv piecť odokryté a potom zakryť).
Po uplynutí odporúčaného času na pečenie použijeme na test upečenia špajdľu. Tá nám najlepšie ukáže, či je chlieb aj vnútri už hotový. Dĺžka sa bude meniť od povrchu, z ktorého bola vyrobená nádoba.
Keď je chlieb upečený, vytiahneme ho hneď z formy. Inak by sa nám zle doloval z formy.
Chutí dokonale aj sám, ale aj s maslom, či džemom.
Ingrediencie
Na štartér potrebujeme:
90 g špaldovej celozrnnej múky
90 g vody
1 PL materského kvásku
Suroviny spolu premiešame v miske, prekryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote vykvasiť 9 – 12 hodín.
Následne potrebujeme:250 g špaldovej polohrubej múky
130 g špaldovej hladkej múky
90 g cukru
90 g mäkkého masla
10 g masti
110 g mlieka
2 žĺtka
štipku soli
Na škoricové maslo potrebujeme:1/4 hrnčeka mäkkého masla 1/2 hrnčeka trstinového cukru 2 ČL mletej škorice
maslo na vymastenie formy
Postup
Suroviny na cesto spojíme s vykvaseným štartérom a vymiesime vláčne a hebké cesto. Cesto necháme v prikrytej miske kvasiť 2 – 3 hodiny.
Medzitým si pripravíme škoricové maslo. Jednoducho len zmiešame všetky potrebné suroviny. Ak je maslo dostatočne mäkké, ide to veľmi jednoducho vidličkou.
Vykvasené cesto dáme na dosku a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť premiesime v rukách a necháme chvíľu oddychovať. Bude sa nám potom lepšie tvarovať. Následne cesto rozvaľkáme na valec. Pripravíme si takto všetky tri časti cesta. Snažíme sa používať čo najmenej múky na podsýpavanie.
Na dosku si vysypeme škoricové maslo a valce v ňom poriadne celé obalíme.
Následne ich môžeme na jednom konce spojiť a spliesť spolu ako vrkoč.
Spletené škoricové cesto prenesieme do maslom vymastenej formy na chlieb. Formu prekryjeme fóliou a necháme 2 – 3 hodiny finálne kvasiť.
Rúru si rozohrejeme na 200°C. Fóliou odstránime, formu prekryjeme alobalom (tak, aby sa nedotýkala cesta) a pečieme 30 minút.
Následne odokryjeme a pečieme ešte asi ďalších 30 minút. Najlepšie špajľou zistíme prepečenie škoricového chlebíka.
Škoricový chlieb po upečení vyberieme z formy a necháme vychladnúť.
Dobrú chuť!