TIRAMISU

Suroviny
 

• 1 kg mascarpone
• 12 žloutků
• 250 g krupicového cukru
• cukrářské piškoty (Savoiardi)
• 300 ml silného espressa - vychlazeného
• kvalitní kakao na posypání

Postup


Žloutky s krupicovým cukrem šlehejte v kuchyňském robotu 8-10 minut do světlé, husté a nadýchané pěny.  Mascarpone nejprve krátce promíchejte stěrkou, aby změklo. Poté jej přidejte k vyšlehané žloutkové pěně a na nejnižší rychlost kuchyňského roobotu krátce promíchejte. Přibližně po 20 sekundách zvyšte rychlost na střední stupeň a šlehejte ještě asi 20 sekund - jen do okamžiku, kdy se mascarpone zcela spojí se žloutkovou pěnou. Jakmile je krém hladký a bez hrudek, šlehání ihned ukončete. Přešlehané mascarpone začne řídnout, což negativně ovlivní konzistenci tiramisu. Připravte si espresso a nechte ho vychladit. Na dno formy rozetřete tenkou vrstvu krému. Ta zabrání tomu, aby káva z namočených piškotů stékala na dno a zároveň pomůže zafixovat první vrstvu piškotů. 
Cukrářské piškoty krátce namáčejte z obou stran - jen na okamžik, aby nasákly kávu, ale nerozpadly se. Vyskládejte první vrstvu namočených piškotů a rovnoměrně jí zakryjte polovinou mascarpone krému. Přidejte druhou vrstvu namočených piškotů, tentokrát kolmo na první vrstvu. Díky střídání směru budou jednotlivé vrstvy lépe držet pohromadě a tiramisu bude při porcování pevnější. Nakonec rozetřete zbytek mascarpone krému a uhlaďte povrch. Tiramisu zakryjte  a nechte odležet v lednici alespoň 12 hodin, ideálně však 24 hodin. Během této doby se chutě propojí a dezert získá správnou konzistenci.  Těsně před servírováním posypte povrch přes jemné sítko kvalitním kakaem. 

TIP
Kakao sypte na tiramisu opravdu až těsně před podáváním. Pokud byste nanesli příliš brzy, začne vlivem vlhkosti krému nasávat vodu, zatvrdne a na povrchu vytvoří vlhkou vrstvu.


Recept pro vás připravil Pavel Berky
Videorecept najdete na našem Instagramu.