TIRAMISU TARTALETKY

Suroviny
Na těsto
 

• 400 g hladké mouky
• 140 g práškového cukru
• 200 g másla
• 2 žloutky
• 5 g octa

Na vytření
 

• 40 g kakaového másla
• 40 g hořké čokolády

Na ganache
 

• 100 g hořké čokolády
• 100 g smetany
• 20 g másla

Na polití
 

• 3 espressa (100ml)
• 30 ml rumu

Na krém
 

• 200 ml mascarpone
• 300 ml smetany na šlehání
• 80 ml salka (slazeného kondenzovaného mléka)

Postup


Hladkou mouku smícháme se studeným máslem  a pomocí sekací lopatky  ve food procesoru KitchenAid. Máslo do mouky zpracuejme tak, že nám vznikne posypka. Tu spojíme pomocí žloutků a pro lepší flexibilitu přidáme i ocet. Těsto necháme odležet zabalené v ledničce alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Odleželé těsto vyválíme na pomoučené ploše nebo mezi dvěma papíry na pečení. Vykrájíme kruhy a  vysteleme jimi tartaletkové ráfky. Přitlačíme až po okraj a přebytečné těsto odkrojíme. Dno tartaletek propicháme vidličkou a pečeme  při 180 stupních Celsia do zlatova. Dno tartaletek vytřeme rozpuštěnou čokoládou s kakaovým máslem abychom vytvořili barieru mezi krémem a tartaletka zůstala déle křupavá. Na ganaž si rozpustíme čokoládu a smetanu  na šlehání. Přidáme máslo a rozmícháme na hladkou lesklou hmotu, kterou nalejeme na dno každé tartaletky. Do ganaže náplně natlačíme cukrářské piškoty namočené do kávy s rumem. Necháme ztuhnout v ledničce. Na krém vyšleháme smetanu na šlehání, mascarpone a salko do tuhé pěny. Krém ozdobně naneseme  na tartaletky  a posypeme kakaem pro pravý tiramisu efekt. 

Dobrou chuť:)

Recept pro vás připravila Veronika Bušová.
Video recept najdete na našem Instagramu.