TOUSTOVÝ CHLÉB

Domácí pečivo

10 června 2016

Také milujete víkendová rána, kdy nemusíte nic dělat, nikam spěchat a můžete si v klidu užívat "povalování" v posteli? Já osobně na víkendových ránech nejvíce miluji poklidnou snídani, bez stresu, bez sledování času na hodinkách...letos jsem již dokonce stihla zavařit také svou první marmeládu (jahodovou, jak jinak :-) ) a tak nějak jsem stále přemýšlela, jak ji "pokřtít"...

Při pohledu na toustovač v kuchyni mě odpověď napadla okamžite: "Jasně, upeču k domácí marmeládě také domácí toustový chléb".

V zápětí jsem se rozhodla prozkoumat internet a nejvíce mě zaujal recept od Kamily (z blogu http://nuselskakuchta.blogspot.cz/), který jsem objevila v jedné z facebookových skupinách zaměřených na pečení chleba, a i když se zdá recept na první pohled složitý a objevují se v něm slova, která třeba neznáte, opravdu je krásně napsaný a pečení šlo jako po másle.

Navíc je toustový chleba opravdu chuťově vynikající a vydrží dlouho vláčný.

Suroviny

Na základ:

150 g špaldové mouky

150 g hladké mouky

3 lžíce olivového oleje

11 g soli

Na tangzhong:

210 g vody

50 g hladké mouky

Na omládek:

150 g hladké mouky

10 g droždí

1 lžička medu

120 ml vlažné vody nebo podmáslí

Postup

Nejprve si připravte tangzhong a omládek. Suroviny pro přípravu tangzhogu si odvažte do kastůlku, a na mírném plameni za stálého míchání zahřívejte, až směs zesklovatí a získá konzistenci kaše. Odstavte z plotny a nechejte vychladnout. Omládek připravíte tak, že smícháte droždí a med s vodou nebo podmáslím, přidáte mouku a necháte kynout přibližně hodinu a půl. Do mísy kuchyňského robotu KitchenAid si pak připravte veškeré suroviny pro základ těsta. K nim přidejte tangzhong a omládek, a vymíchejte pomocí hnětacího háku.Nelekejte se, v první chvíli těsto vypadá strašně husté, ale během pár sekund se změní. Kdyby se vám i přesto zdálo příliš hutné, můžete přidat kapku vody. Mísu přikryjte igelitem nebo utěrkou a nechejte hodinu kynout.Mezitím si vymažte máslem chlebíčkovou formu. Já používám pečící formu na toustový chléb KitchenAid.Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a válečkem vyválejte obdélníkový tvar.Srolujte těsto do tvaru, podobnému velkému rohlíku, okraje založte a vložte do chlebíčkové formy, kde jej nechejte odpočívat další 1 - 1,5 hodiny přikryté igelitovým sáčkem.(Pokud časově nestíháte, můžete nechat kynout přes noc i v lednici.)
Rozehřejte troubu na 230 stupňů, dovnitř dejte plecháček s vodou.Do dostatečně vyhřáté trouby pak vložte také formu s těstem.Pečte 10 minut při teplotě 230 stupňů, poté snižte teplotu na 200 stupňů, otevřete troubu a vytáhněte plecháček, případně vyvětrejte páru, pokud jste zapařovali na plechu.Pečte ještě 20 min. Poté chleba opatrně vyklopte z formy, vraťte zpět do trouby, kde ještě 15 minut dopékejte.Po vytažení nechejte vychladnout na kovové mřížce.